Автор: Кеннет Дж. Валентас, Энрике Ротштейн, Р. Пол Сингх
Название: Пищевая инженерия: Справочник с примерами расчетов
Серия: Справочник
Издательство: Профессия
Год издания: 2004
Страниц: 848
ISBN: 5-93913-045-3, 0-8493-8694-2
Формат: PDF
Размер: 110,0 МБ
Язык: Русский
Качество: Хорошее

Описание:
Рассмотрены основные принципы работы различного оборудования для пищевой промышленности - сушильных и выпарных аппаратов, холодильных агрегатов, тестомесильного оборудования, трубопроводов, систем CIP и т. п.
Приводятся примеры расчетов, необходимых для правильного проектирования и эксплуатации установок с учетом экономических аспектов производства. Большое внимание уделено реологическим и теплофизическим свойствам выпускаемых пищевых продуктов (приведены необходимые количественные данные). Отдельная глава посвящена основам пищевой химии для инженеров.
Современное, не имеющее российских аналогов издание предназначено для инженеров и технологов пищевых производств, специалистов энергетических служб предприятий, проектировщиков и поставщиков оборудования, сотрудников инжиниринговых компаний, а также может быть использовано в учебном процессе студентами и преподавателями высших учебных заведений.