Автор: Усов В.В.
Название: Рыбная кухня
Издательство: 978-5-7695-2251-2
Год издания: 2007
Серия: Основы кулинарного мастерства
Страниц: 556
ISBN: 978-5-7695-2251-2
Формат: pdf/RAR
Размер: 20.3 Мб
Язык: русский
Качество: нормальное

Описание
Приведены сведения о видах и свойствах рыбы и нерыбных морепродуктов, сочетании рыбных блюд с другими продуктами, подборе к ним соусов, пряностей и специй. Основное место отведено характеристике технологических процессов и приемов, связанных с приготовлением рыбных блюд, соусов, заправок, гарниров.
Широко представлена рецептура блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов. Отражена специфика рыбной кухни: истоки ее возникновения, а также современные направления и тенденции.
Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Книга полезна и интересна для широкого круга читателей.

Забрать: