Автор: Саришвили Н.Г., Рейтблат Б.Б.
Название: Микробиологические основы технологии шампанизации вина
Издательство: Пищепромиздат
Год: 2000
Страниц: 320
Формат: DjVu
Размер: 2,66 Мб
Качество: Хорошее
Язык: Русский

Книга содержит микробиологические основы современной технологии шампанизации вина. Показана роль дрожжей и бактерий в техпроцессах, а также влияние производственных субстратов на жизнь и деятельность микроорганизмов. Приводятся описания критериев выбора культур и главные принципы их отбора. Отдельное уделено внимание проблемам интенсификации повторного брожения, а также применению иммобилизованных клеток дрожжей для шампанизации вина.