Кубанская кухня | |
Автор: В.В. Турыгин Название: Кубанская кухня Издательство: Советская Кубань Год издания: 1988 Страниц: 160 Формат: DJVU Размер: 6,23 МБ Язык: Русский Качество: Хорошее Описание: Кубанская кухня своеобразна. В книге приведены многие рецепты, даны советы домашней хозяйке. Примеры рецептов: ЗАКУСКА ИЗ ПТИЦЫ ПО-КУБАНСКИ В мякоть, снятую со сваренной курицы, добавляют сало-шпик, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой два раза. Затем добавляют тертый сыр, вино Кубанское, масло сливочное, разводят все это крепким куриным бульоном, заправляют мускатным орехом, перцем, солью, хорошо размешивают, заливают в формы и охлаждают в холодильнике. Подают с соусом-майонезом с добавлением чеснока. Нормы продуктов: сало 30 г, мякоть .курицы 100 г, масло сливочное 20 г, сыр 20 г, вино 20 г, мускатный орех 1 г, бульон 100 г, соус 50 г, чеснок 10 г. Соль, перец по вкусу. КРОВЯНКА ДОМАШНЯЯ Свежее мясо свинины нарезать мелкими кусочками вместе с салом. Отдельно варят густую гречневую кашу, охлаждают ее и вводят в нее подготовленные кусочки свинины. Затем добавляют свежую кровь от убитого животного, соль, черный молотый перец, чеснок рубленый, лук репчатый. Все хорошо вымешивают и набивают этой массой свиные кишки, предварительно вымытые и очищенные. Концы кишок завязывают. В нескольких местах кишки, подготовленные к варке с массой, прокалывают вилкой и варят до полуготовности. Затем перекладывают на листы, смазанные жиром и обжаривают с двух сторон до готовности. Подают на стол кровянку и холодную и горячую. Нормы продуктов: свинина 400 г, каша гречневая 400 г, кровь 400 г, лук репчатый 100 г, чеснок 50 г. Соль, перец по вкусу. НУТРИЯ, ЖАРЕННАЯ НА УГЛЯХ ПО-КУБАНСКИ Мякоть нутрии нарезают кусочками весом 40—50 г каждый и кладут в стеклянную посуду. Добавляют пропущенные через мясорубку репчатый лук, перец черный, соль, хорошо перемешивают и маринуют 5 часов. Готовое мясо накалывают на шпажку и жарят на раскаленных углях до готовности. Подают со свежими помидорами, огурцами и зеленью. Отдельно подают соус острый. Нормы продуктов: нутрия 200 г, лук репчатый 50 г, помидоры свежие 50 г, огурцы свежие 50 г, петрушка 10 г, соус острый 50 г. Соль, перец по вкусу. Содержание: Слово о рациональном питании Советы хозяйкам Холодные закуски Борщи, супы, бульоны Рыбные, мясные блюда Овощные блюда Сладкие, мучные блюда Диетические блюда Заготовки на зиму Забрать бесплатно "Кубанская кухня": | Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
|
Добавил: Anempadist Комментарии: 0 Просмотров: 2984 |