Автор: Г.И. Касьянов, С.В. Золотокопова, И.А. Палагина, О.И. Квасенков
Название: Технология копчения мясных и рыбных продуктов
Серия: Технологии пищевых производств
Издательство: МарТ
Год издания: 2004
Страниц: 208
ISBN: 5-241-00420-3
Формат: PDF
Размер: 7,56 МБ
Язык: Русский
Качество: Хорошее

Описание:
В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, "жидкий дым", СО2-экстракты коптильных препаратов. Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения. Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов ВУЗов пищевого профиля.