Технология приготовления мучных кондитерских изделий. 4-е изд. | |
Автор: Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова Название: Технология приготовления мучных кондитерских изделий Издательство: Академия Год издания: 2007 Страниц: 320 ISBN: 978-5-7695-4465-1 Формат: PDF Размер: 7,54 МБ Язык: Русский Качество: Нормальное Описание: Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Забрать бесплатно "Технология приготовления мучных кондитерских изделий": | Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
|
Добавил: Anempadist Комментарии: 0 Просмотров: 2681 |